Что бы такого приготовить для празднования Нового года-2010,
чтобы было и вкусно, и полезно, и не избито? Наверняка на столе должны
быть салаты, мясо и сладости. Изучи лучшие новогодние рецепты по версии
«Клео».
Салат «Нисуаз»
В качестве легкой оригинальной закуски приготовим французский салат
«Нисуаз». Для этого нам понадобится 200 г стручковой фасоли, 3-4
небольшие картофелины, 10 перепелиных яиц, 6-7 помидоров черри, 400 г
красной фасоли (можно использовать консервированную или сварить), 100 г
маслин без косточек, 300 г консервированного тунца (2 банки),
салат-латук (1 небольшой кочан).
Чтобы заправить салат, нужно: 4 столовых ложки оливкового масла,
половина чайной ложки горчицы, столько же сахара, по одной столовой
ложке рассола от маслин и лимонного сока, зубчик чеснока.
Картофель нужно отварить в мундире. Яйца сварить вкрутую. Стручковую
фасоль опустить в кипящую воду, предварительно ее чуть-чуть подсолив и
добавив половину ложки сахара. Фасоль будет готова через 5-7 минут.
Пока она остывает, займемся остальными ингредиентами. Тунец нужно
достать из банок, предварительно слив жидкость, и размять его вилкой.
Маслины порезать колечками.
Теперь займемся соусом. Смешаем лимонный сок с горчицей, сахаром,
рассолом от маслин, оливковым маслом и пропущенным через пресс
чесноком. Все это нужно взбить до получения однородной густой жидкости.
Салат вымыть, обсушить, порезать, выложить на большую плоскую тарелку и
полить 1 ст.л. соуса. Картофель нарезать кружочками толщиной примерно
по 5-7 мм, перепелиные яйца и помидоры черри — на половинки.
В центр тарелки, на листья салата, выкладываем маслины
вперемешку с красной и зеленой (стручковой фасолью), а сверху — кусочки
тунца. Вокруг — яйца, кружочки картофеля и помидоры. Поливаем все
оставшимся соусом — салат готов!
Салат «Босса-нова»
Меню можно дополнить отличным салатиком с морепродуктами
под названием «Босса-нова». Необходимые продукты: полкило кальмаров,
столько же креветок (очищенных), 1 средняя луковица, пучок укропа, 100
г твердого сыра, майонез, соль и перец по вкусу.
Кальмары и креветки отварить, кальмары порезать тонкими полосками.
Лук мелко порезать, ошпарить кипятком, чтобы не был горьким, и
охладить. Сыр натереть на крупной терке. Укроп измельчить, все
перемешать, заправить майонезом, добавить соль и перец. Теперь осталось
выложить все в красивый салатник — и на твоем столе еще одно
праздничное вкусное блюдо!
Мясо по-бургундски
Приготовление горячего блюда —
дело ответственное. У нас горячее будет не только вкусным, но и
знаменитым. После нашумевшего фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье
по рецепту» с Мэрил Стрип в главной роли сотни женщин принялись
осваивать приготовление легендарного boeuf bourguignon (говядина
по-бургундски — фр.). Мы используем оригинальный рецепт, то есть
готовить будем именно так, как это делала Джулия Чайлд.
Итак, для приготовления горячего примерно на 5 порций берем: 1 кг
говядины (мякоть), 250 г бекона, столовую ложку оливкового масла, 1
большую головку лука и 1 большую морковь, четверть чайной ложки черного
молотого перца, чайную ложку соли, столовую ложку томатной пасты,
пол-литра мясного бульона, 2 ст.л. муки, бутылку (750 мл) молодого
красного вина (обязательно хорошего, типа кьянти).
Готовить начинаем за несколько часов до подачи блюда на стол. Бекон
нужно нарезать тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в кипящую воду.
Затем достать и обсушить, обжарить ломтики в течение 2-3 минут в
оливковом масле. После чего бекон со сковороды убрать и положить туда
нарезанное небольшими кубиками мясо.
Важно: перед жаркой обсушите мясо салфеткой или бумажным полотенцем, иначе оно не подрумянится.
После того как мясо обжарилось со всех сторон, выложите его в
тарелку с беконом, а в оставшемся жире обжарьте до золотистого цвета
мелко нарезанные овощи — морковь и лук. Затем мясо, овощи и бекон
перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем муку, перец и соль,
хорошенько перемешиваем и ставим на 4 минуты в духовку, разогретую до
200 градусов. Достав и перемешав, вновь ставим в духовку на 4 минуты.
Достаем и переключаем температуру на 160 градусов. Пока духовка
остывает, добавляем в емкость томатную пасту, бульон и вино. Помешивая,
доводим на плите до легкого кипения. Затем накрываем крышкой и ставим в
духовку (в нижнее отделение) томиться на медленном огне 2,5-3 часа.
Готовность можно определить по состоянию мяса: если оно легко
разламывается вилкой, значит, блюдо готово. В том, что мясо
по-бургундски произведет фурор, можно не сомневаться.
Спагетти
Как гарнир к мясу или в качестве самостоятельного блюда приготовим спагетти карбонара.
Берем упаковку спагетти, 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.
оливкового масла, 300 г бекона (сырокопченого), 2 яичных желтка, 200 мл
сливок, соль и перец по вкусу, 100 г твердого сыра, несколько листочков
базилика.
Спагетти нужно отварить (как обычно, но добавив в воду 1 ст.л. соли
и 1 ст.л. оливкового масла). Затем отбросить на дуршлаг и промыть
холодной водой.
Для соуса: мелко порезанные чеснок и лук тушить в
оливковом масле до мягкости, потом добавить бекон, нарезанный тонкими
полосками, и готовить, помешивая 3-4 минуты.
Желтки взбить со сливками, добавить натертый сыр и вылить все это в
сковороду с беконом. Добавить молотый перец и готовить до загустения на
медленном огне, постоянно помешивая. Когда соус будет готов, выложить в
него спагетти, посыпать нарезанным базиликом и разложить по тарелкам.
Лимонные маффины
И, наконец, что за праздник без сладкого блюда?
Особенно если будут присутствовать дети. Да и взрослым наверняка
понравятся приготовленные тобой лимонные маффины. Для 10-12 штук
потребуется: три четверти стакана молока, 1 яйцо, 100 г сливочного
масла, сок и цедра 1 лимона, полтора стакана муки, пакетик (11 г)
разрыхлителя для теста и столько же ванильного сахара, полстакана
цукатов, щепотка соли, 5 ст.л. сахара. Для глазури: 100 г сахарной
пудры, яичный белок, полчайной ложки лимонного сока.
Готовим так: смешиваем в миске сахар, муку, разрыхлитель для теста,
ванильный сахар и цедру лимона. В отдельной посуде взбить яйцо с
лимонным соком, молоком и растопленным сливочным маслом. Все
ингредиенты соединить, добавить цукаты и хорошо перемешать. Формочки
для маффинов смазать маслом и наполнить тестом так, чтобы оно не
доходило на краев примерно на треть. Поставить на 20 минут в духовку,
предварительно разогретую до 180 градусов. Готовые маффины охладить и
вынуть из формочек.
Приготовить глазурь: взбить до однородной массы яичный
белок, сахарную пудру и лимонный сок. На остывшие полностью маффины
ножом или ложкой нанести глазурь. Лакомство готово!
Имбирный чай
Чай тоже можно приготовить не обычный, а праздничный.
Например, имбирный. Это совсем не сложно, поэтому когда ужин уже на
исходе и все немного устали, приготовление горячего и вкусного напитка
не доставит тебе особых хлопот. На литр кипятка нужно взять кусочек
(примерно 2,5 см) свежего корня имбиря, немного заварки, один лайм
(можно заменить лимоном) и сахар по вкусу. Очищенный от кожуры имбирь
тонко порезать, положить в чайник, добавить сахар, чай, кружочки лайма
и залить кипятком. Через 10-15 минут чай готов. Приятного аппетита!
0
